Blåbär Cupcakes mit Schmand-Topping
Ein schwedischer Sommardröm
Blaubeeren sind bei mir ein absolutes Muss. Sobald ich die am Marktstand sehe, wandern sie in den Korb ohne großes Nachdenken und auch nicht nur eine Schale. Meistens esse ich sie einfach so, als Snack zwischendurch oder morgens in der Joghurt Bowl. Aber wenn die Saison richtig losgeht kommen sie in den Zitronenkuchenteig, die Tarte und den Salat, es gibt Blaubeer-Schnecken, Blaubeer-Marmelade, Blaubeer Pancakes, Blaubeergrütze und natürlich auch Blaubeer Muffins und Cupcakes.
Diese Blaubeer Cupcakes mit Schmand-Topping sind ein kleiner schwedischer Sommardröm – lockerer Vanille- oder Zitronenkuchen gefüllt mit meiner Blaubeergrütze und getoppt mit einem leichten Schmandtopping.
Das Rezept ist fix gemacht – Teig zusammenrühren, in die Förmchen, backen, Grütze rein, Topping drauf. Kein Schnickschnack, keine zehn Schüsseln, kein Chaos in der Küche. Na gut, ein bisschen Chaos gibt es bei mir immer. Aber das ist überschaubar. I can handle that!
Schmand statt Buttercreme
Buttercreme ist schön anzusehen. Aber meistens zu süß, zu schwer und nach zwei Bissen bin ich durch. Schmand-Topping ist meine Antwort darauf. Leicht säuerlich, cremig, hält auf dem Cupcake und lässt die Blaubeergrütze innen richtig zur Geltung kommen. Lagom – genau richtig, nicht zu viel.
Du kannst das Topping super vorbereiten, es wartet geduldig im Kühlschrank. Einfach kurz vor dem Servieren drauf und fertig. Frische Heidelbeeren obendrauf, ein bisschen Minze wenn du magst – perfekt!
Blaubeeren
Blåbär – das schwedische Nationalgut im Sommer
In Schweden sind Heidelbeeren, auf Schwedisch Blåbär, fast schon heilig. Die gehen in Kuchen, ala Grütze, ins Frühstück und beim Waldspaziergang direkt in den Mund. Die kleinen Beeren haben auch bei uns von Ende Juni bis September Saison und schmecken dann einfach am besten – vollreif, intensiv, leicht herb.
Nährstoffe: Reich an Antioxidantien, besonders Anthocyane geben ihnen ihre tiefe Farbe. Dazu Vitamin C, Vitamin K und Mangan. Gut fürs Immunsystem.
Einkauf: Matte, gleichmäßig blaue Beeren ohne Druckstellen sind ein gutes Zeichen. Glänzende sind meist unreif. Wildheidelbeeren vom Markt oder Waldrand schmecken intensiver als die großen Kulturheidelbeeren aus dem Supermarkt.
Lagerung: Erst kurz vor dem Essen waschen, nicht vorher. Im Kühlschrank halten sie 2–3 Tage. Einfrieren klappt gut – einfach portionsweise einfrieren und direkt aus dem Tiefkühler in die Grütze.
Backtipp: Für die Grütze am besten frische, vollreife Beeren nehmen, die bringen die meiste Farbe und den intensivsten Geschmack mit. Tiefkühlheidelbeeren funktionieren aber auch gut, falls die Saison noch nicht ganz da ist.
Blåbär Cupcakes mit Schmand-Topping
Kochutensilien
- Muffinblech
- 12 Papierförmchen
Zutaten
für die Grütze (ergibt mehr als benötigt wird)
- 500 g Heidelbeeren
- 50 g Zucker
- 250 ml Heidelbeersaft [Oder eine Mischung aus Apfelsaft und Kirschsaft]
- 1 Bio-Zitrone
- 20 g Speisestärke
für die Cupcakes
- 175 g weiche Butter
- 150 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Bio-Zitrone
- 2 Eier
- 200 g Mehl
- 2 TL Backpulver
für das Schmand Topping
- 250 g Schmand
- 50-60 g Puderzucker
- 1/2 TL Vanilleextrakt oder Zitronenpaste
- 2 TL Sahnefestiger
außerdem
- Blaubeeren
- frische Minz- oder Zitronenmelisseblätter
- gehackte Pistazien oder Zitronenabrieb
Anleitungen
für die Grütze
- Blaubeeren waschen und mit dem Zucker und dem Saft in einen Topf geben. Die Zitronenschale mit dem Sparschäler in großen Stücken abschälen und den Saft auspressen. Zitronensaft und Schale mit in den Topf geben. Alles aufkochen und 1 Minute köcheln lassen.
- Die Stärke mit 2 EL Wasser glatt rühren und unter die Grütze rühren und eine weitere Minute köcheln lassen. Zitronenschale entfernen und dei Grütze komplett abkühlen lassen.
für die Cupcakes
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein 12er Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
- Die Butter mit dem Zucker und dem Salz hell-cremig aufschlagen. Die Zitrone fein abreiben und auspressen. Den Abrieb zur Butter-Zuckermasse geben und untermengen.
- Die Eier einzeln nacheinander gut unterrühren.
- Das Mehl mit dem Backpulver zusammen sieben. Die Hälfte kurz unter die Butter-Zuckermasse rühren, denn den Zitronensaft (ca. 50 ml) und zum Schluss den Rest des Mehles kurz untermengen. Falls der Teig zu fest ist noch einen Schluck Milch dazu geben.
- Den Teig mit Hilfe eines großen Eisportionierers gleichmäßig auf die Förmchen verteilen. Im vorgeheizten Ofen backen. Backzeit: 20–25 Minuten bei 180 °C Ober-Unterhitze [160 °C Umluft]
- Cupcakes 5 Minuten in der Form und dann auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
- Die abgekühlten Cupcakes mit einem Ausstecker, einem Apfelentkerner oder einem kleinen Löffel eushöhlen. Jeweils mit 1–2TL Blaubeergrütze füllen.
für das Schmand-Topping
- Den Schmand in einen hohen Rührbecher geben, den Puderzucker darüber sieben und die Vanilleextrakt oder Zitronenpast dazu geben. Mit dem Schneebesen des Rührgeräts kurz aufschlagen, den Sahnefestiger dazu geben und steif schlagen.
- Mit dem mittleren Eisportionierer Halbkugeln auf die Cupcakes setzten. Den Cupcake vorsichtig ein paar mal auf die Arbeitsfläche klopfen um das Toppping zu verteilen.
- Die Blaubeerren und die Minze auf die Schmand-Creme setzen und mit Pistazien oder Zitronenabrieb bestreuen.
- Die Cupcakes bis zum Servieren kalt stellen.
Notizen
Alternative: Vanille-Cupcakes
Den Zitronenabrieb durch das Mark einer Vanilleschote und den Zitronensaft durch 50 ml Milch ersetzen. 
Step-by-Step
Blåbär Cupcake
Füllen, toppen, verzieren – so werden aus simplen Cupcakes echte Blåbär-Highlights. Erst der Kern raus, dann die Grütze rein, Schmand-Topping und frische Heidelbeeren oben drauf.
Klingt nach viel, ist es nicht. Klick dich durch die Schritte und du siehst: Das schaffst du. Das vollständige Rezept mit allen Mengen und Zeiten findest du oben.
Ein paar Tipps, die ich dir noch mitgeben möchte
Wer es nussiger mag: einfach einen Teil des Mehls durch gemahlene Mandeln ersetzen. Macht den Teig runder. Und die Zitroneschale in der Blaubeergrütze macht übrigens einen kleinen aber feinen Unterschied, sie hebt den Geschmack nochmal an.
Keine Blaubeer-Saison? Auch kein Problem! Wie wäre es mit Himbeeren und Himbeergrütze? Erdbeeren und Erdbeer-(Rhabarber)-Grütze? Brombeeren und Brombeergrütze? Kirschen und Kirschgrütze? Ach ja und wenn es noch schneller gehen soll, es gibt auch sehr leckere fertige Grütze im Kühlregel – just saying!
Probier es aus
Auch wenn du nicht oft backst, bekommst du das hin. Versprochen. Wenn deine Cupcakes fertig sind, würde ich sie sehr gerne sehen. Tag mich auf Instagram oder schreib mir – ich freue mich immer über Post aus euren Küchen.
Und falls du die Cupcakes zu Midsommar am 20. Juni backst – sehr gute Entscheidung übrigens – dann möchte ich sie erst recht sehen. In Schweden feiert man das Mittsommerfest mit langem Abend, gutem Essen und Menschen, die man mag. Eine Platte mit diesen Cupcakes passt da perfekt rein. Ich sage nur: Blåbär und Sommar gehören einfach zusammen.
Ich hätte ja tatsächlich Lust ein bisschen Schwedengefühl nach Deutschland zu holen und ein kleines Midsommar-Fest zu veranstalten. Was meinst du?
Smaklig måltid.
xo.
Hier gibt’s noch weitere Cupcake-Rezepte:
Erdbeer-Hollunder-Cupcakes
Pumpkin Spice Muffins mit Schmandcreme
