Blåbär Cupcakes mit Schmand-Topping
Saftige Heidelbeer Cupcakes mit cremigem Schmand-Topping und Blaubeergrütze-Füllung – das schnelle Sommerrezept. Mit frischen Blaubeeren und Minze on Top – wenig Aufwand und echtem Hygge-Faktor für die Fika-Runde.
Kochutensilien
- Muffinblech
- 12 Papierförmchen
Zutaten
für die Grütze (ergibt mehr als benötigt wird)
- 500 g Heidelbeeren
- 50 g Zucker
- 250 ml Heidelbeersaft [Oder eine Mischung aus Apfelsaft und Kirschsaft]
- 1 Bio-Zitrone
- 20 g Speisestärke
für die Cupcakes
- 175 g weiche Butter
- 150 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Bio-Zitrone
- 2 Eier
- 200 g Mehl
- 2 TL Backpulver
für das Schmand Topping
- 250 g Schmand
- 50-60 g Puderzucker
- 1/2 TL Vanilleextrakt oder Zitronenpaste
- 2 TL Sahnefestiger
außerdem
- Blaubeeren
- frische Minz- oder Zitronenmelisseblätter
- gehackte Pistazien oder Zitronenabrieb
Anleitungen
für die Grütze
- Blaubeeren waschen und mit dem Zucker und dem Saft in einen Topf geben. Die Zitronenschale mit dem Sparschäler in großen Stücken abschälen und den Saft auspressen. Zitronensaft und Schale mit in den Topf geben. Alles aufkochen und 1 Minute köcheln lassen.
- Die Stärke mit 2 EL Wasser glatt rühren und unter die Grütze rühren und eine weitere Minute köcheln lassen. Zitronenschale entfernen und dei Grütze komplett abkühlen lassen.
für die Cupcakes
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein 12er Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
- Die Butter mit dem Zucker und dem Salz hell-cremig aufschlagen. Die Zitrone fein abreiben und auspressen. Den Abrieb zur Butter-Zuckermasse geben und untermengen.
- Die Eier einzeln nacheinander gut unterrühren.
- Das Mehl mit dem Backpulver zusammen sieben. Die Hälfte kurz unter die Butter-Zuckermasse rühren, denn den Zitronensaft (ca. 50 ml) und zum Schluss den Rest des Mehles kurz untermengen. Falls der Teig zu fest ist noch einen Schluck Milch dazu geben.
- Den Teig mit Hilfe eines großen Eisportionierers gleichmäßig auf die Förmchen verteilen. Im vorgeheizten Ofen backen. Backzeit: 20–25 Minuten bei 180 °C Ober-Unterhitze [160 °C Umluft]
- Cupcakes 5 Minuten in der Form und dann auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
- Die abgekühlten Cupcakes mit einem Ausstecker, einem Apfelentkerner oder einem kleinen Löffel eushöhlen. Jeweils mit 1–2TL Blaubeergrütze füllen.
für das Schmand-Topping
- Den Schmand in einen hohen Rührbecher geben, den Puderzucker darüber sieben und die Vanilleextrakt oder Zitronenpast dazu geben. Mit dem Schneebesen des Rührgeräts kurz aufschlagen, den Sahnefestiger dazu geben und steif schlagen.
- Mit dem mittleren Eisportionierer Halbkugeln auf die Cupcakes setzten. Den Cupcake vorsichtig ein paar mal auf die Arbeitsfläche klopfen um das Toppping zu verteilen.
- Die Blaubeerren und die Minze auf die Schmand-Creme setzen und mit Pistazien oder Zitronenabrieb bestreuen.
- Die Cupcakes bis zum Servieren kalt stellen.