Die Brioche-Buns aufschneiden und auf der Innenseite toasten.
Die Fischstäbchen in etwas Öl in der Pfanne von beiden Seiten goldbraun anbraten.
Für die Tartar-Sauce die Mayo in eine kleine Schüssel geben. Die Kapern und die Gurken fein hacken und mit dem Schnittlauch, dem Dill und etwas Estragon unter die Mayo mengen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Salatblätter waschen und trocken schütteln, die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
Den Fisch-Burger zusammen setzten: Die Untere Bunhälfte mit etwas Tartar-Sauce bestreichen. Je 3 Fischstäbchen darauf platzieren, mit ein paar Zwiebelringen belegen, Tartar-Sauce darauf verteilen und mit einem Salatblatt und der oberen Bunhälfte abschließen.
