Pilzragout
Fluffige Semmelknödel treffen auf ein cremiges Pilzragout – ein perfektes Herbstgericht, das Tradition und Genuss vereint. Im Ragout treffen aromatische Waldpilze in einer cremigen Sauce mit einem Hauch von Weißwein auf frische Kräuter und Knoblauch. Serviert mit extra frischer Petersilie on top ist dieses vegetarische Gericht ein wahrer Gaumenschmaus, der Gemütlichkeit auf den Teller zaubert.
Zutaten
- 600 g Pilze nach Saison [Champignons, Pfifferlinge, Austernpilze, Kräutersaitlinge, Steinpilze oder eine Mischung]
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 2-3 EL Butter
- 400 ml Gemüsebrühe oder Rinderbrühe
- 200 ml Sahne
- 1/4 Bund Petersilie
- etwas Zitronensaft
- Salz & Pfeffer nach Belieben
Anleitungen
- Die Pilze putzen und eventuell klein schneiden. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Knoblauchzehe schälen und pressen.
- Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen, die Pilze darin anbraten, die Schalotten und den Knoblauch dazu geben und mit braten.
- Mit dem Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Dann Gemüsebrühe und Sahne dazu gießen, aufkochen und 4 Minuten köcheln lassen. Die Petersilie untermischen.
- Das Ragout mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Notizen
Lieber ohne Alkohol?
Den Weißwein mit der gleichen Menge Brühe ersetzen.
Sauce zu dünn?
Ein Esslöffel Mehl oder Stärke mit etwas Wasser glatt rühren, dazu geben und eine Minute unter Rühren köcheln lassen.
Welche Pilze?
Champignons sind als Zuchtpilze das ganze Jahr erhältlich und vor allem die Braunen sind sehr fein als Ragout. Im Herbst ist die Pilzvielfalt auf dem Wochenmarkt oder auch im Supermarkt etwas größer. Nimm was dir am besten schmeckt oder eine Mischung aus mehreren Sorten.