Raggmunk | Schwedische Kartoffel-Pfannkuchen
Raggmunk - die knusprigen schwedischen Kartoffelpfannkuchen - sind ein wahres Geschmackserlebnis aus dem hohen Norden. Diese köstliche Spezialität verbindet die herzhafte Rustikalität geriebener Kartoffeln mit der goldbraunen Knusprigkeit eines perfekt gebratenen Pfannkuchens. Traditionell mit Preiselbeeren und knusprigem Speck serviert, bieten sie eine wundervolle Balance aus süß und salzig, weich und knusprig. Dieses einfache Gericht ist nicht nur ein Grundpfeiler der schwedischen Hausmannskost, sondern auch ein wärmender Trost an kalten Tagen.
Zutaten
- 150 ml Milch
- 1 Ei
- 1/2 Zwiebel
- 800 g Kartoffeln mehlig-kochend
- Salz & Pfeffer
- Öl zum Braten
Toppings
- Bacon
- Schnittlauch oder Petersilie
- Lingonsylt [Preiselbeeren]
- Räucherlachs
- Schmand
- Dill
Anleitungen
- Die Milch, das Ei und das Mehl verquirlen. Die Zwiebel schälen und fein reiben. Die Kartoffeln schälen und fein raspeln. Zwiebel und Kartoffel unter den Teig mischen und gut mir Salz und Pfeffer würzen. Etwa 30 Minuten ruhen lassen.
- Den Bacon in einer Pfanne knusprig anbraten, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden oder die Petersilie hacken.
- Etwas Öl in die Pfanne geben und pro Pfannkuchen je zwei Esslöffel Kartoffel-Teig in die Pfanne geben und zu kleinen Pfannkuchen streichen und von beiden Seiten goldbraun braten. Eventuell warm halten - dazu am Besten nebeneinander auf den Rost legen und bei 80 °C Ober/Unterhitze in den Backofen schieben.
- Die Raggmunk mit dem Bacon, dem Lingonsylt toppen und mit dem Schnittlauch oder der Petersilie bestreuen.
- Oder mit einem Löffel Schmand, Räucherlachs und etwas frischem Dill servieren.