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Knuspriger Schlemmerfisch mit Skandinavischem Kartoffelsalat Rezept

Schlemmerfisch mit Skandinavischem Kartoffelsalat

Zartes Schlemmerfilet trifft auf cremigen skandinavischen Kartoffelsalat mit jungen Kartoffeln - ein einfaches Hygge-Rezept für entspannte Sommerabende. Dieser skandinavisch inspirierte Kartoffelsalat mit Joghurt-Dill-Dressing ist die perfekte Alternative zum klassischen deutschen Kartoffelsalat.
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Portionen 4 Personen

Zutaten
  

Für den Kartoffelsalat
  • 750 g Drillinge (kleine junge Kartoffeln)
  • 75-100 ml Gemüsebrühe
  • 2-3 Vespergurken je nach Größe
  • 1/2 Bund Radieschen
  • 1 Rote Zwiebel
Für das Dressing
  • 150 g Schmand
  • 1 TL Senf
  • 2 EL Kräuteressig
  • 1 Prise Zucker
  • 1/2 Bund Dill
  • Salz & Pfeffer nach Belieben
Für den Schlemmerfisch
  • 4 Seelachsfilets
  • 1/2 Bio-Zitrone
  • 3 Stiele Petersilie
  • 3 Stiele Dill
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 75 g Semmelbrösel
  • 30 g weiche Butter
  • Salz & Pfeffer nach Belieben

Anleitungen
 

Kartoffelsalat

  • Die Drillinge in reichlich Salzwasser etwa 15 Minuten lang gar kochen. Abgießen und kurz etwas abkühlen lassen.
  • Die Kartoffeln noch warm halbieren oder dritteln, mit der warmen Brühe übergießen, vorsichtig durchmengen und abkühen lasssen.
  • Die Gurken und Radieschen waschen, die Zwiebel schälen und halbieren. Alles in Ringe gleichmäßige Ringe schneiden oder hobeln.
  • Für das Dressing alle Zutaten miteinander vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Dill von den groben Stängeln zupfen, fein hacken und untermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Wenn die Kartoffeln abgekühlt sind, die Gurken, Radieschen, Zwiebeln und das Dressing dazu geben und untermengen. Etwa 30 Minuten durchziehen lassen.

Schlemmerfilet

  • Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und eine Auflaufform bereit stellen.
  • Die Seelachsfilets trocken tupfen, von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und einmal zusammen gefaltet in die Auflaufform legen.
  • Die Zitrone waschen, abreiben und auspressen. Den Saft über die Filets träufeln. Die Petersilie und den Dill von den groben Stielen abzupfen und in einen Multizerkleinerer geben. Die Knoblauchzehe schälen und dazu geben. Einige mal kurz pulsieren, dann die Semmelbrösel, die Butter, den Zitronenabrieb und etwas Salz und Pfeffer hinzufügen und pulsierend mixen bis eine bröselige Masse entsteht. Diese Masse nun auf den Filets verteilen.
  • Die Schlemmerfilets im vorgeheizten Ofen goldrbaun knusprig backen.
    Backzeit: 20-25 Minuten bei 180°C Umluft.
  • Den Kartoffelsalat nochmals durchmischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den knusprigen Schlemmerfilets servieren.

Notizen

TIPP
  • Wenn frische Gurken regional keine Saison haben verwende ich alternativ Gewürzgurken.
  • Auch sehr fein noch zusätzlich 3-4 gekochte Eier unterzumischen. 
  • Und wenn nicht gerade Fisch dazu gereicht wird, geräucherte Forelle oder Stremellachs in Stücke schneiden und untermengen.