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Dänische Krebinetter mit grünem Spargel, Drillingen und Blitz-Sauce Hollandaise mit Dill Rezept

Dänische Krebinetter mit grünem Spargel und Blitz-Dill-Hollandaise

Saftige panierte Frikadellen aus der Pfanne, einfach zubereitet, perfekt mit Drillings-Kartoffeln, grünem Spargel und einer Blitz-Hollandaise mit Dill. Das perfekte Alltagsgericht, das nicht nur nach Urlaub in Skandinavien, sonder auch nach Frühling schmeckt.
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Portionen 4 Personen

Zutaten
  

für die Krebinetter
  • 500 g Schweinehack
  • 2 Schalotten fein gewürfelt
  • 4 EL Semmelbrösel
  • 1 EL Senf
  • 1 TL Meerrettich
  • 1 Ei
  • 4 EL Sahne
  • Salz & Pfeffer nach Belieben
  • 1 Prise Piment
zum Panieren
  • 3 EL Mehl
  • 2 Eier
  • 150 g Paniermehl
  • Butterschmalz zum Braten
für den grünen Spargel
  • 600 g grünen Spargel
  • Salz, Pfeffer & Zucker nach Belieben
  • 2 EL Butter
  • 1 Bio-Zitrone [1/2 Saft, 1/2 in Scheiben]
  • 4 Stiele Dill
für die Blitz-Dill-Hollandaise
  • 2 Eigelbe
  • 3–4 EL griechischer Joghurt
  • Salz, Pfeffer & Zucker nach Belieben
  • 250 g Butter
  • 1/4 Zitrone [Saft]
  • 1-2 EL frischen Dill fein gehackt
Außerdem
  • 600 g Drillinge sehr gut gewaschen

Anleitungen
 

für die Krebinetter

  • Die Zutaten für die Krebinetter in eine Schüssel geben, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und gut miteinander vermengen. In 8 gleich große Portionen teilen, zu Kugeln formen und diese flach drücken

zum Panieren

  • Die Krebinetter zuerst im Mehl wenden, dann im verquirlten Ei und zum Schluss im Paniermehl [für extra knusprige Krebinetter, doppelt panieren].
  • Die gut gewaschenen Drillinge in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, etwas Salz dazu geben und aufkochen. Sobald das Wasser sprudelnd kocht, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und je nach Größe etwa 15–17 Minuten gar köcheln lassen.

für den grünen Spargel

  • Spargel waschen und die Enden abschneiden. Je ein viertel des Spargels auf ein Stück Backpapier geben, mit Salz, Pfeffer und Zucker bestreuen, mit etwas Zitronensaft beträufeln, Butter in Flocken darauf verteilen, Zitronenscheibe und Dill-Stiel darauf platzieren und das Backpapierpäckchen gut verschließen.
  • Die Spargelpäckchen in vorgeheizten Ofen bei 200 °C 10–15 Minuten oder im Airfryer bei 180 °C 8–10 Minuten garen.

für die Blitz-Hollandaise

  • Die Eigelbe, den Joghurt und je eine Prise Salz, Pfeffer & Zucker in einen hohen Mixbecher geben. Die Butter erhitzen.

Krebinetter braten

  • Die Krebinetter in einer Pfanne mit reichlich Butterschmalz bei mittlerer Hitze von beiden Seiten knusprig braten.

Blitz-Holandaise fertig stellen

  • Ganz zum Schluss, wenn die Spargel und Krebinetter gar sind, die Butter unter die restlichen Zutaten ziehen. Dazu mit die Zutaten im Mixbehälter mit dem Stabmixer glatt mixen und die heiße Butter nach und nach bei laufendem Mixstab langsam dazu gießen. Stetig weiter mixen und den Mixstab langsam nach oben ziehen. Den gehackten Dill dazu geben und mit einem Löffel unterrühren. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer & Zucker abschmecken.

Anrichten

  • Kartoffeln abgießen. Spargel aus den Päckchen auf die Teller verteilen. Die Krebinetter eventuell kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann auf die Teller verteilen. Mit der Dill-Hollandaise servieren und genießen.

Notizen

Keine Spargelsainson: 
Klassisch werden dänische Krebinetter mit Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree und mit Erbsen-Karotten-Gemüse serviert. Das schmeckt nach Kindheit!