Krebinetter med grønne asparges

Dänische Frikadellen mit grünem Spargel, Drilllingen und einer Blitz schnellen Dill-Hollandaise

Frikadellen mit nordischer Seele

Der Frühling hat dieses Jahr endlich entschieden, dass er jetzt da ist. Auf dem Wochenmarkt liegen die ersten Drillinge am Marktstand, der Spargel kommt von nebenan. Man merkt, es ist wieder diese wunderbare Zeit, in der das Kochen fast von alleine passiert, weil die Zutaten feldfrisch aus der Region verfügbar sind.

Wenn es frischen, regionalen grünen Spargel gibt, kann ich nicht widerstehen, da muss ich zugreifen. Er ist mein absolutes Lieblingsgemüse und so schnell und einfach zubereitet, so vielseitig und immer ein Genuss. Heute habe ich ich ihn mit Krebinetter kombiniert.

Krebinetter – das sind dänische Frikadellen mit einer ordentlichen Kruste von außen und saftig von innen. In Dänemark sind sie ein echter Klassiker und so selbstverständlich auf dem Tisch wie Roggenbrot und Butter.

Außerhalb der Spargelzeit mache ich Krebinetter ganz klassisch: mit Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln und Erbsen-Karotten-Gemüse. Das erinnert mich ehrlich gesagt ein bisschen an meine Kindheit – früher gab es bei uns zuhause regelmäßig deutsche Frikadellen mit genau dieser Kombination. Heute sind es eben die dänischen Verwandten, aber das Gefühl am Tisch ist dasselbe. Dieser eine Bissen, der sofort nach Zuhause schmeckt. Wenn die Saison allerdings das Drumherum liefert und es neue kleine Kartoffeln und frischen grünen Spargel gibt, da mach ich Krebinetter auch gerne in der Frühlings-Variante. Dann noch eine blitz-schnell gemachte Sauce Hollandaise mit extra Dill dazu. Ein Frühlings-Traum.

Die Dill-Hollandaise klingt nach mehr Aufwand als sie macht, ehrlich. Ich nenne sie „Blitz-Hollandaise“, weil sie wirklich in wenigen Minuten fertig ist, ohne Wasserbad, ohne großes Gefummel. Dill passt hier so gut dazu, weil er diesen frischen, leicht anisartigen Ton mitbringt und natürlich perfekt zu den skandinavischen Frikadellen passt.

Was Krebinetter von deutschen Frikadellen unterscheidet

Ich habe Krebinetter zum ersten Mal in einem Bericht über Kopenhagen gesehen. In einem kleinen Café in Nørrebro, wo sie zum Frokost serviert wurden – warm, mit cremigem Kartoffelsalat und eingelegten Rote Bete. Da dachte ich »Die muss ich ausprobieren!« Seitdem gehören sie für mich zu den Dingen, die nordische Küche so besonders machen: ehrlich, unkompliziert, und trotzdem voller Geschmack.

Auf den ersten Blick sehen Krebinetter aus wie klassische Frikadellen. Aber wer einmal hineinbeißt, merkt den Unterschied. Sie sind saftiger und oft ein bisschen würziger. Das liegt an der Mischung aus Schweinehack, Ei, Semmelbröseln und einer guten Prise Pfeffer. Manche Rezepte enthalten auch etwas Milch oder Sahne – das macht sie herrlich zart. Außerdem werden Krebinetter mit Mehl, Ei und Paniermehl ein bis zwei mal paniert.

In Dänemark werden Krebinetter traditionell in reichlich Butter gebraten. Das sorgt für diese goldbraune Kruste außen, die weiche, saftige Textur innen und natürlich auch den Geschmack. Und genau so mag ich sie am liebsten: simpel, ehrlich, mit Zutaten, die man ohnehin zu Hause hat.

In Dänemark isst man Krebinetter auch oft kalt auf Smørrebrød – mit Remoulade, sauren Gurken und frischem Salat. Oder warm mit Kartoffeln und süßem Senf.

Ich variiere gern: Manchmal gibt es sie klassisch mit Kartoffelbrei und Preiselbeeren, manchmal einfach nur in einem knusprigen Brötchen mit Salat und Gurke.

Dazu passen auch Beilagen wie: Salzkartoffeln, Kartoffelsalat, Erbsen-Karotten-Gemüse, Rotkohl, Zuckerschoten, Gurkensalat, eingelegte Rote Beete oder auch nur ein frisches Brot mit Butter.

Nichts Spektakuläres aber genau das macht es so hyggelig. Diese kleinen, unaufgeregten Mahlzeiten, die einfach guttun.

Nordische Einfachheit, die einfach schmeckt

Es sieht nach mehr aus, als es Aufwand gemacht hat. Die Krebinetter mit ihrer goldbraunen Kruste, die Drillinge noch in der Schale, der Spargel mit ein leichten Zitronennote – und dann diese helle, cremige Hollandaise mit Dill obendrüber. Das sieht nach Frühjahrs-Hygge aus, ohne dass man dafür den halben Nachmittag in der Küche stehen musste.

Ich finde, genau das ist das Schöne an saisonalem Kochen: Die Zutaten machen den Großteil der Arbeit. Man darf ihnen nur nicht im Weg stehen.

Also rann an die Pfanne und Krebinetter braten. Sie schmecken nach Urlaub in Skandinavien und nach Kindheit zugleich.

hej hej!
xo.