semmelknödel mit pilzragout | kochbuch
Semmelknödel sind aus der Süddeutschen Küche nicht weg zu denken und das ist auch gut so. Denn was gibt es besseres, das man aus ein paar alten Brötchen oder Brezeln herstellen kann? Mir fällt nichts ein. Schon als Kind mochte ich die fluffigen Knödel – ob bei Oma mit Pilzragout oder bei Mama zum Sonntagsbraten. Ein Rezept dafür haben beide nicht gebraucht.
Jemals die Oma nach einem Rezept gefragt? Da kam meist die Antwort: »Ach das mach ich nach Gefühl!« Tja, also blieb mir nichts anderes übrig als, zuschauen und ausprobieren. Und ich sag’s euch ganz ehrlich, der erste Versuch war weniger erfolgreich und es kam so ne Art ungenießbare Brotsuppe bei raus. Um euch dieses Desaster zu ersparen teile ich heute mein bewährtes Semmelknödle Rezept mit euch und verrate euch ein paar Tricks für gelingsichere Knödel. Da Knödel ohne Sauce aber nur halb so fein sind, gibt’s das Rezept für das cremige Pilzragout gleich mit dazu. Aber das war auch noch nicht alles. Es gibt noch eine kleine Neuheit, aber dazu erst nach dem Rezept.
Semmelknödel
Zutaten
- 400 g Brötchen vom Vortag oder Knödelbrot
- 2 Zwiebeln
- 2 EL Butter
- 300-500 ml Milch
- 2 Eier
- 1/2 Bund Petersilie
- Salz/Pfeffer/Muskat
- etwas Semmelbrösel
- etwas frische Kräuter
Anleitungen
- Brötchen in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Die Milch erwärmen – für Brötchen vom Vortag braucht man eher 300 ml Milch für getrocknetes Knödelbrot bis zu 500 ml. Die Hälfte der Milch über die Brotwürfel gießen und gut vermengen, so viel der restlichen Milch dazu geben, bis alle Würfel mit Milch vollgesaugt sind, dann 30 Minuten ziehen lassen.
- Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in der Butter glasig dünsten.
- Die Eier verquirlen. Petersilie waschen, trocknen und hacken. Beides mit den Zwiebeln zur Brötchenmasse geben, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermengen. Falls die Masse zu weich ist und nicht die Form hält, esslöffelweise Semmelbrösel dazu geben.
- Je nach Gusto zum Beispiel mit Hilfe eines Eisportionierers 8/16/24/32 Knödel aus der Masse formen. Diese auf ein Blech legen und zugedeckt eine Stunde kalt stellen.
- In einem großen weiten Topf reichlich Salzwasser zum kochen bringen, die Hitze reduzieren und wenn das Wasser nur noch siedet, die Knödel ins Wasser geben. Zugedeckt je nach Größe 15–20 Minuten ziehen lassen – das Wasser darf auf keinen Fall mehr kochen! Nach der Hälfte der Kochzeit einmal wenden, dazu die Knödel mit einem Löffel leicht nach unten drücke, dann drehen sie sich von alleine.
- Die fertigen Knödel mit dem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und mit frischen Kräutern bestreut servieren.
Notizen
Der Eisportionierer
Die Geheimwaffe für alles in der Küche…
Mein absoluter Geheimtipp für gleichmäßig große Knödel ist der Eisportionierer. Ich besitze 5 Stück in unterschiedlichen Größen und damit wird in der ›hej ocean‹ Küche alles portioniert – Knödelteig, Cookieteig, Cupcaketeig und Cupcake-Topping, Dessertcreme, Pancaketeig, Hackbällchenmasse, etc.
Was am wenigsten damit portioniert wird ist tatsächlich Eis. Denn sind wir mal ehrlich, dass schmeckt doch direkt mit dem Esslöffel aus dem Becher gelöffelt am besten.
So, Knödel sind fertig! Weiter geht’s mit dem feinen cremigen Pilzragout. Seid ihr eigentlich überhaupt Team Pilze? Ich denke doch mal ja, sonst hätte ich euch wahrscheinlich schon beim lesen des Blogtitels verloren. Ich bin eindeutig Team Pilze und es gibt bei mir auch einmal die Woche ein Gericht in dem Pilze sind, wenn es nur ein Ragout à la Bolognese ist, in dem in der Gemüsebasis kleine Pilzwürfelchen sind. Sie geben einfach einen tollen Geschmack in jeder Sauce. Aber auch auf Pizza oder einfach so um Salat – lecker! Kann aber auch die Fraktion »Keine Pilze für mich« verstehen. Es ist die Konsistent, stimmt’s?
Nun aber zu meinen Fellow-Mushroom-Lovers. Das folgende Rezept für ein feines cremiges Pilzragout, mit einem Schuss Weißwein ist ein absoluter Klassiker und darf natürlich in keinem Kochbuch mit Knödelrezepten fehlen. Deshalb musste es auch in das Kochbuch »Knödel« das ich schreiben durfte. Aber dazu gleich… zuerst zum Rezept.
Ein Pilzragout ist super schnell gezaubert, wenn ihr es mit den Knödeln zusammen macht, dann reicht die Zeit in der die Knödelmasse zieht zum Pilze putzen und alles vorbereiten und dann das Ragout kochen solange die Knödel im siedenden Wasser vor sich hin ziehen. Denn ich sag es euch wie es ist, das putzen der Pilze ist der Part, der am längsten dauert, vor allem wenn ihr Pfifferlinge benutzt. Ich verrate euch ein Geheimnis, wenn ich da beim Kauf die Wahl hab zwischen geputzten und ungeputzten, da greife ich lieber zu den zweiteren und zahl ein klein bisschen mehr – das verkraftet mein Schwabenherz gerade noch so.
Jetzt aber ran an die Pfanne und ran ans Ragout!
Pilzragout
Zutaten
- 600 g Pilze nach Saison [Champignons, Pfifferlinge, Austernpilze, Kräutersaitlinge, Steinpilze oder eine Mischung]
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 2-3 EL Butter
- 400 ml Gemüsebrühe oder Rinderbrühe
- 200 ml Sahne
- 1/4 Bund Petersilie
- etwas Zitronensaft
- Salz & Pfeffer nach Belieben
Anleitungen
- Die Pilze putzen und eventuell klein schneiden. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Knoblauchzehe schälen und pressen.
- Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen, die Pilze darin anbraten, die Schalotten und den Knoblauch dazu geben und mit braten.
- Mit dem Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Dann Gemüsebrühe und Sahne dazu gießen, aufkochen und 4 Minuten köcheln lassen. Die Petersilie untermischen.
- Das Ragout mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Notizen
Knödel – ein weiteres Kochbuch
Überraschung, es gibt ein Kochbuch von mir, von dem ich euch noch gar nicht erzählt habe! Nach dem »Kekse« und dem »Suppen & Eintöpfe« Kochbuch ist es ein »Knödel« Buch geworden. Von Grundrezepten für Semmelknödel, Kartoffelknödel und Serviettenknödel, über Klößchen für Suppen, gefüllte Knödel, überbackene Knödel, Reste-Knödel, Bällchen aus aller Welt bis hin zu süßen Knödel und Bällchen ist bestimmt für jeden was dabei. Natürlich dürfen bei einem Büchlein von mir auch keine Tipps & Tricks fehlen.
Da von diesem Buch bereits die 3. Auflage bereits gedruckt wurde, möchte ich es euch natürlich nicht vorenthalten. Wer Knödel liebt, der sollte zugreifen.
Knödel
herzhaft • süß • hausgemacht
+ und Mehr
Ich verrate euch noch was: Es war nicht das letzte Buch, denn ich arbeite gerade schon am nächsten – was es sein wird, wird aber noch nicht verraten.
xo.mareen
