Erdbeer Joghurt Torte
Yeah, endlich sind sie da, die ersten Erdbeeren der Saison. Darauf freue ich mich jedes Jahr mindestens genauso wie auf den ersten Spargel. Die ersten Erdbeeren heißt auch die erste Erdbeer-Torte des Jahres. Aber nicht einfach irgendwann. Immer zum Muttertag. Immer für meine Mama.
Das ist seit Jahren so. Kein großes Versprechen, keine Absprache. Einfach eine dieser Traditionen, die sich eingeschlichen haben. Die Torte wechselt jedes Jahr, aber der Anlass bleibt. Dieses Jahr war es eine Erdbeer-Joghurt-Torte. Frisch, leicht, genau das Richtige für die ersten Erdbeeren der Saison.
Warum gerade jetzt
Erdbeeren sind eines dieser Lebensmittel, bei denen der Zeitpunkt wirklich zählt. Die ersten heimischen Erdbeeren der Saison, die gibt es hier oft genau rund um den Muttertag. Sie schmecken anders als alles, was im Oktober aus Spanien kommt. Zwar noch etwas säuerlicher, noch nicht so gleichmäßig rot, aber viel aromatischer. Und genau das macht sie aus. Ich könnte sie kiloweise essen, einfach so, ohne alles. Wenn ich Glück habe schaffen sie es überhaupt vom Wochenmarkt bis nach Hause. Erinnert sich noch jemand an den Romana Erdbeer Salat mit Feta, für den es drei Anläufe brauchte, wegen unerklärlichem Erdbeerschwund.
Für diese Torte brauche ich keine perfekten Exemplare. Kleinere, etwas unregelmäßigere Früchte haben oft sogar mehr Geschmack. Was ich suche: Erdbeeren, die wirklich nach Erdbeere schmecken, nicht nach Wasser und das können nur frische regionale Erdbeeren.
Erdbeeren
Klein, rot, kurze Saison – lohnt sich
Erdbeeren gehören botanisch zu den Scheinfrüchten und sind eine der beliebtesten Sommerfrüchte überhaupt. In Deutschland beginnt die Saison je nach Region ab Mitte Mai und endet meist im Juli. Wer kann, kauft regional – der Unterschied zu importierten Erdbeeren ist enorm.
Nährstoffe: Erdbeeren sind reich an Vitamin C (schon 150 g decken den Tagesbedarf), Folsäure und Antioxidantien. Dazu kalorienarm und natürlich süß.
Einkauf: Auf leuchtend rote Früchte ohne weiße Spitzen achten – die sind unreif und schmecken kaum. Grüne Kelchblätter zeigen Frische. Am besten beim regionalen Anbieter oder auf dem Wochenmarkt kaufen.
Nachhaltigkeit: Erdbeeren aus Deutschland haben eine deutlich bessere Ökobilanz als importierte Ware. Bio-Erdbeeren sind besonders sinnvoll, da sie bei konventionellem Anbau zu den pestizidhaltigen Früchten zählen.
Lagerung: Erdbeeren nie vor der Lagerung waschen. Im Kühlschrank halten sie sich 1–2 Tage. Am besten direkt vor dem Verarbeiten waschen und entstielen.
Eine Torte, die einfach gelingt
Diese Erdbeer-Joghurt-Torte sieht komplizierter aus, als sie ist. Die Torte braucht nur etwas Zeit, weil die einzelnen Schichten fest werden müssen, bevor die nächste drauf kommt, aber ist alles andere als kompliziert. Mit ein paar Erdbeeren, Minz- oder Zitronenmelisseblätter und gehackten Pistazien macht sie gleich auch noch mehr her. Naja und geschmacklich, was soll ich sagen, kann man bei Erdbeer und Joghurt viel falsch machen? Ich denke wohl kaum. Und das Beste ist, wer keine Lust hat den Backofen anzuschmeißen, sie kann auch ganz ohne Backen auskommen. Die No-Bake-Variante habe ich im Rezept vermerkt.
Was die Torte so gut macht: Der Joghurt bringt eine angenehme Frische und Säure mit, welche die Süße ausbalanciert. Sie ist kein schweres Sahnemonster, eher ein frisch fruchtiges Geschmackserlebnis. Das passt perfekt zu einen Nachmittag im Mai, wenn man draußen sitzt und die Sonne genießt.
Ein paar Dinge, die ich gelernt habe:
- Kühlzeit nicht unterschätzen. Mindestens vier Stunden, besser über Nacht.
- Die Erdbeeren erst kurz vor dem Servieren auflegen – sie sehen frischer aus .
- Wer mag, kann frisch abgeriebene Zitronenschale in die Creme geben. Hebt den Erdbeergeschmack nochmal an.
Erdbeer Joghurt Torte
Kochutensilien
- Springform ø 20 cm
- Tortenring
Zutaten
für den Schoko-Biskuit
- 2 Eier [M]
- 1 EL Wasser
- 30 g feinster Back-Zucker
- 25 g Weizenmehl Type 405
- 25 g Speisestärke
- 15 g Backkakao
- 1/2 TL Backpulver
für die Joghurt-Schicht
- 3 Blatt Gelatine
- 100 g Griechischer Joghurt
- 100 g Schmand
- 1/2 TL Vanille-Extrakt
- 30 g Zucker
- 100 g Schlagsahne
für die Erdbeer-Joghurt-Schicht
- 3 Blatt Gelatine
- 150 g Erdbeeren
- 100 g griechischer Joghurt
- 100 g Schmand
- 30 g Zucker
- 1/2 TL Vanille-Extrakt
- 100 g Schlagsahne
für den Erdbeer-Spiegel
- 2 Blatt Gelatine
- 200 g Erdbeeren
- 15 g Zucker
für die Deko
- 150 g Erdbeeren
- Zitronenmelisse- oder Minzblätter
- gehackte Pistazien
Anleitungen
für den Schoko-Biskuit
- Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Eier mit dem Wasser und dem Zucker mit dem Rührgerät etwa 5 Minuten dick-cremig aufschlagen. Mehl, Stärke und Backpulver auf die Eiermasse sieben und unterheben. Masse in die Form geben und glatt streichen. Im Backofen 10–12 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
für die Joghurt-Schicht
- Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Den Joghurt mit Schmand, Zucker und Vanille-Extrakt glatt rühren. Gelatine ausdrücken und bei schwacher Hitze in einem kleinen Topf auflösen. 3 EL der Joghurt-Creme rasch in die Gelatine einrühren, dann in die restliche Creme unterrühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben.
- Den Tortenring um den abgekühlten Biskuitboden legen. Die Joghurt-Creme auf dem Boden geben und glatt streichen. Etwa 1 Stunde kalt stellen.
für die Erdbeer-Joghurt-Schicht
- Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Erdbeeren pürieren.
- Das Erdbeerpüree mit Joghurt, Schmand, Zucker und Vanille-Extrakt glatt rühren. Gelatine ausdrücken und bei schwacher Hitze in einem kleinen Topf auflösen. 3 EL der Erdbeer-Joghurt-Creme rasch in die Gelatine einrühren, dann in die restliche Creme unterrühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben.
- Die Joghurt-Creme auf dem Boden geben und glatt streichen. Etwa 1 Stunde kalt stellen.
für den Erdbeer-Spiegel
- Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Die Erdbeeren mit dem Zucker pürieren. Die Gelatine ausdrücken und bei schwacher Hitze in einem kleinen Topf auflösen. Löffelweise die Erdbeeren unter die Gelatine rühren.
- Die Masse vorsichtig auf die Erdbeer-Joghurt-Schicht gießen und glatt streichen.
- Die Torte mindestens 3 Stunden, am Besten über Nacht kalt stellen.
Torte dekorieren
- Die Erdbeeren ganz, halbiert und in Scheiben geschnitten auf der Torte drapieren. Ein paar Zitronenmelisse- oder Minzblätter dazu stecken und mit gehackten Pistazien bestreuen. Torte bis zum servieren kalt stellen.
Notizen
80 g Butter Die Butter schmelzen.
Die Haferkekse im Blitz-Zerkleinerer mahlen oder in einem Gefrierbeutel zerbröseln. Mit der Butter gut vermengen, in der ø 20 cm Backform/dem Tortenring gleichmäßig verteilen und zu einem Boden fest drücken. Kalt stellen.
Hej Mama
Die Erdbeer-Joghurt-Torte ist für mich der beste Start in die Saison. Nicht weil sie eine Weltneuheit ist, nein weil sie einfach was Besonderes ist, weil sie für meine Mama war und sie hat sich riesig gefreut.
Jedes Jahr nehme ich mir vor, in der Erdbeersaison öfter solche unkomplizierten Sachen zu machen – und jedes Jahr vergeht sie irgendwie viel zu schnell. Also: Erdbeeren kaufen, solange sie da sind. Diese Torte ist ein guter Anfang. Mach sie für deine Mama, deine Familie, deine Freunde oder auch einfach für dich. Warum sollte man auch nicht einfach mal einen feinen Kuchen für sich selbst, ohne bestimmten Anlass machen. Hat man sich doch auch verdient, oder nicht?
Wenn du sie ausprobierst, freue ich mich riesig über ein Foto oder einen Kommentar. Und falls du eine eigene Mama-Muttertags-Tradition hast – erzähl mir davon. Ich bin neugierig.
xo.
Weitere Erdbeer-Rezepte gibt’s hier:
Erdbeer-Holunderblüten-Cupcakes
Erdbeer-Mohn-Dressing
Romana-Erdbeer-Salat
Erdbeer-Hibiskus-Basilikum Eistee
