Erdbeer Maulwurf Kuchen
Meine Version ohne Bananen
Bei meiner Oma gab es den Maulwurfkuchen immer ohne Früchte. Einfach ein saftiger Schoko-Rührkuchen, ausgehöhlt, gefüllt mit Sahne und zerbröckelten Kuchenkrümeln, oben drauf wieder Krümel – fertig. Ich habe als Kind nie hinterfragt, ob da noch etwas reingehört. Der Kuchen war gut so, und das hat gereicht.
Dann waren wir irgendwann bei Bekannten eingeladen, und ich sah, wie dort Bananen in den Kuchen geschichtet wurden. Ich muss ehrlich sagen: Das war ein kleiner Schock. Wer den Blog schon länger kennt, weiß, dass Bananen für mich eine No-Go sind – genau wie für meine Oma übrigens. Wir waren da einer Meinung. Dieser Maulwurfkuchen mit Bananen war nix für uns.
Aber das Prinzip des Kuchens hat mich nicht losgelassen. Und irgendwann, mitten in der Erdbeerzeit, kam mir der Gedanke: Erdbeeren passen doch perfekt zu Schokokuchen und Sahne. Also einfach die Erdbeeren statt der Bananen in den Hügel. Und ich muss sagen: ja, passt! Besser als passt.
Seitdem ist der Erdbeer Maulwurf Kuchen meine Version des Klassikers. Die Oma-Variante bleibt unangetastet in meiner Erinnerung, aber diese hier ist meine.
Einfacher geht kaum
Der Aufbau ist immer derselbe: Schoko-Rührkuchen backen, Boden aushöhlen, zerkrümeln, Hälfte Krümel in Sahne, Erdbeeren rein, Sahne-Creme einfüllen und dann kommt der typische Auftritt: alles mit den restlichen zerbröckelten Kuchenkrümeln bedecken, sodass er aussieht wie ein aufgewühlter Maulwurfshügel. Rustikal, ein bisschen chaotisch.
Technisch gesehen ist das einer der unkompliziertesten Kuchen, die man backen kann. Es gibt keinen Mürbeteig, kein Wasserbad, keine Glasur, die glatt werden muss. Wenn der Kuchen am Ende nicht ganz symmetrisch aussieht umso besser.
Ein paar Dinge, die ich über die Jahre mitgenommen habe:
- Erdbeeren vorher gut abtropfen lassen bzw. trocken tupfen, sonst durchweicht der Boden und die Creme hält nicht.
- Erdbeeren niemals vorher kurz mit etwas Zucker ziehen lassen – absolut unnötig und macht sie matschig.
- Den Kuchen mindestens 2–3 Stunden kühlen, bevor man ihn anschneidet. Über Nacht ist noch besser.
Frische Erdbeeren – lohnt sich der Aufwand
Für diesen Kuchen nehme ich immer frische, regionale Erdbeeren. Die Erdbeerzeit ist kurz – je nach Region von Ende Mai bis Ende Juli – und in dieser Zeit lohnt es sich, zum Wochenmarkt oder direkt zum Erdbeerhof zu fahren. Der Unterschied zu Supermarkt-Ware aus dem Gewächshaus ist deutlich spürbar.
Heimische Erdbeeren haben mehr Eigengeschmack und brauchen kaum Zuckerzusatz. Gerade bei einer Creme, die von sich aus schon cremig-süß ist, ist das ein schöner Ausgleich.
Das Rezept unten zeigt dir genau, wie ich den Kuchen aufbaue – mit allen Mengen und Schritten.
Erdbeer Maulwurfskuchen
Kochutensilien
- Springform ø 18 cm
Zutaten
für den Rührkuchen
- 60 g Butter
- 75 g Zartbitterschokolade
- 2 Eier
- 1 Prise Salz
- 60 g Zucker
- 40 g Weizenmehl Type 405 oder 550
- 1/2 EL Speisestärke
- 1/4 TL Backpulver
außerdem
- 300 g Schlagsahne
- 2 TL Sahnefestiger
- 1/2 EL Puderzucker
- 50 g Schokoraspel [optional]
- 250 g Erdbeeren [kleinere, etwa gleich große]
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine ø 18 cm Springform mit Backpapier auslegen und den Rand fetten und mit Mehl ausstäuben.
für den Rührkuchen
- Die Butter und die Schokolade zusammen schmelzen und abkühlen lassen.
- Die Eier trennen. Das Eiklar mit dem Salz zu Eischnee aufschlagen. Die Eigelbe mit dem Zucker hell-cremig rühren, die abgekühlte Butter-Schoko-Mischung unterrühren.
- Mehl, Backpulver und Stärke zusammen sieben und unter den Teig mischen. Den Eischnee unterheben. Den Teig in die Springform füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Ofen Backen. Backzeit: 20–25 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze [160 °C Umluft]
- Den Boden auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.
- Mit Hilfe eines Löffels den Boden aushöhlen, dabei 1 cm Rand stehen lassen. Das ausgehöhlte fein zerkrümeln.
- Die Erdbeeren vorbereiten. Waschen, trocknen und die grünen Blätter entfernen. Diese dann aufrecht auf dem Boden verteilen.
- Die Sahne mit dem Puderzucker und dem Sahnefestiger steif schlagen. Die Schokoraspel und 1/3 der Kuchenkrümel unterheben. Die Creme nun kuppelartig auf den Erdbeeren verteilen.
- Die Kuchenkrümel auf der Sahnekuppel verteilen und leicht andrücken.
- Den Maulwurfkuchen bis zum Servieren mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Notizen
- Für eine ø 26 cm Springform, das Rezept verdoppeln.
- Wer mag kann die Erdbeeren auch würfeln und unter die Sahne-Creme mengen.
Jetzt bist du dran
Und ich bin neugierig: Schreib’s mir in die Kommentare. Wenn du den Kuchen nachbackst, tagge mich gerne auf Instagram @hej.ocean oder nutze #hejoceankitchen – ich freue mich immer über eure Versionen.
xo.
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