• Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine ø 18 cm Springform mit Backpapier auslegen und den Rand fetten und mit Mehl ausstäuben.

für den Rührkuchen

• Die Butter und die Schokolade zusammen schmelzen und abkühlen lassen.
• Die Eier trennen. Das Eiklar mit dem Salz zu Eischnee aufschlagen. Die Eigelbe mit dem Zucker hell-cremig rühren, die abgekühlte Butter-Schoko-Mischung unterrühren.
• Mehl, Backpulver und Stärke zusammen sieben und unter den Teig mischen. Den Eischnee unterheben. Den Teig in die Springform füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Ofen Backen.

  Backzeit: 20–25 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze [160 °C Umluft]
• Den Boden auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.
• Mit Hilfe eines Löffels den Boden aushöhlen, dabei 1 cm Rand stehen lassen. Das ausgehöhlte fein zerkrümeln.
• Die Erdbeeren vorbereiten. Waschen, trocknen und die grünen Blätter entfernen. Diese dann aufrecht auf dem Boden verteilen.
• Die Sahne mit dem Puderzucker und dem Sahnefestiger steif schlagen. Die Schokoraspel und 1/3 der Kuchenkrümel unterheben. Die Creme nun kuppelartig auf den Erdbeeren verteilen.
• Die Kuchenkrümel auf der Sahnekuppel verteilen und leicht andrücken.
• Den Maulwurfkuchen bis zum Servieren mindestens 2 Stunden kalt stellen.