Eine Auflaufform bereit stellen und den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen [160°C Umluft].
Die Hähnchenkeulen trocken tupfen. Den Saft die Limettenschale abreiben und die Limette auspressen. Saft und Zeste mit Sojasauce, Honig, Paprika/Cayennepfeffer und etwas Pfeffer glatt rühren. Die Hähnchenkeulen von allen Seiten mit der Würzpaste einpinseln und in die Auflaufform legen. Die Keulen in den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 45 Minuten garen [durch den Honig wird es gerne etwas dunkel, eventuell nach 30 Minuten mit Alufolie abdecken und die letzten 5 Minuten wieder offen fertig backen].
In der Zwischenzeit den Reis kochen. Dazu den Reis zwei bis drei mal gut durchwaschen. Dann entweder mit 180 ml Wasser, einer guten Prise Salz und der Butter in den Reiskocher oder einen kleinen Topf geben. Den Reiskocher nach je nach Bedienungsanleitung einstellen zum Beispiel auf „white rice“. Im Topf den Reis 10 Minuten einweichen lassen, dann aufkochen, Hitze reduzieren, Deckel drauf und bei schwacher Hitze ca. 18 Minuten quellen lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat.
Für die Erdnusssauce die Erdnussbutter mit 2 EL heißem Wasser glatt rühren, dann die restlichen Zutaten unterrühren. Wer lieber eine flüssigere Sauce mag, mischt noch etwas warmes Wasser unter.
Die Lauchzwiebel in Ringe schneiden.
Den Reis auf die Teller verteilen und mit den Zwiebelringen und etwas Semsam bestreuen, die Keulen und die Erdnusssauce dazu anrichten und servieren.
