Sauerteigbrot | Zero Waste & ohne Zeitplan
Dieses rustikale Sauerteigbrot mit knuspriger Kruste und saftiger Krume passt sich flexibel deinem Zeitplan an – kein Stress, keine komplizierten Techniken. Das Besondere: Es wird ausschließlich mit überschüssigem Sauerteig-Starter zubereitet, sodass nichts verschwendet wird und der Teig dann ruht, wenn es für dich passt.
Kochutensilien
- Dänischer Teigrührer
- Gärkörbchen
- Brotbackmatte
- Teigschneider
- Gusseisener Topf mit Deckel
Zutaten
- ca. 130 g Aktiver Sauerteig [Roggen-Vollkorn] [auf ein paar Gramm mehr oder weniger kommt es nicht an]
- 500 g Weizenmehl [Type 550 oder 812]
- 100 g Dinkelmehl [Type 630]
- 320-350 ml Wasser
- 10-15 g Salz
Anleitungen
- Den Sauerteigstarter mit 320 ml Wasser in einer großen Schüssel verrühren. Das Mehl hinzufügen und mit dem dänischen TeigRührer zu einer groben Masse vermischen. Schüssel abdeckecken und 30 Minuten ruhen lassen.
- Das Salz und eventuell noch etwas Wasser hinzufügen und alles entweder von Hand oder in der Küchenmaschine 7-10 Minuten zu einem elastischen Teig kneten.
- Den Teig zudecken und bei Raumtemperatur 3-6 Stunden ruhen lassen. Wenn die Zeit es her gibt bis zu 3 mal nach einer Stunde m it feuchten Händen Stretch & Fold* machen.
- Wenn dass Teigvolumen etwa das 1,5 fache erreicht hat, die Arbeitsfläche bemehlen, den Teig darauf kippen, locker mit den Fingern zu einem Rechteck drücken. Dann von allen vier Ecken zur Mitte falten, mit der Nahtstelle nach unten drehen und kreisend zu einer Kugel wirken [oder zu einem länglichen Laib formen].
- Den geformten Teig mit der Nahrtseite nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen [mit Küchentuch] legen, eventuell nochmals zusammen kneifen, bemehlen und mit dem Küchentuch oder einer Duschhaube bedecken.
- Den Teig ruhen lassen. Bei Raumtemperatur 2-3 StundenIm Kühlschrank 8-12 Stunden (übernacht)Das Teigvolumen sollte sich dabei wieder etwas ver-1.5-fachen.
- Den Backofen mit dem leeren Gusseisernen Topf mit Deckel für mindestens 30 Minuten auf 250 °C aufheizen.
- Das Brot vorsichtig auf die Backmatte/ ein zurechtgeschnittenes Backpapier stürzen, das überschüssige Mehl weg streichen, mit der Rasierklinge oder einem scharfen Messer einen großen Schnitt und wer Lust hat Zierschnitte einschneiden. Das Brot mit Hilfe der Backmatte in den Topf heben. Eventuell Eiswürfel dazu geben. Deckel schließen und backen. Backzeit 1 : 25 Minuten mit Deckel bei 220 °CDeckel entfernenBackzeit 2 : 20-25 Minuten ohne Deckel bei 220 °C
- Das Brot aus dem Topf heben und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.
Notizen
*Stretch & Fold
Den Teig in der Schüssel mit feuchten Händen rund herum 4-6 mal von Rand her nach oben ziehen [stretch] und über sich selbst falten [& fold]