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Spinat Mango Salat mit Mango Limetten Dressing Rezept

Spinat Mango Salat mit Mango Limetten Dressing

Sonnenschein auf dem Teller: dieser Spinat-Mango-Salat mit Mango-Limetten-Dressing kombiniert knackigen Spinat und süße Mango. Das cremige Dressing verleiht ihm eine erfrischende exotische Note. Der perfekte Sommersalat als leichtes Lunch, Vorspeise oder auch als Beilage zum Grillen.
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Portionen 4 Personen

Zutaten
  

Für den Salat
  • 1/2 Mango
  • 400 g Babyspinat
  • 1-2 rote Zwiebel
  • 1 Bio-Limette
  • Chiliflocken nach Belieben
Für das Dressing
  • 1/2 Mango
  • 1 Bio-Limette
  • 2 TL Ahornsirup
  • 3 EL Rapsöl
  • 2 EL Apfelessig
  • 1/2 Bund Koriander [alternativ: Petersilie]
  • Salz & Pfeffer nach Belieben
  • Chiliflocken nach Belieben

Anleitungen
 

  • Die Mango schälen und am Kern entlang halbieren. Die Hälfte in Stücke schneiden und in einen hohen Mixbecher geben. Die Limettenzeste abreiben und den Saft auspressen, beides zur Mango geben. Außerdem den Ahornsirup, das Rapsöl, den Apfelessig, die Korianaderblätter und ¼ TL Salz hinzugeben. Alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Für einen kleinen Schärfekick Chiliflocken nach Belieben unterrühren. Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Für den Salat den Spinat waschen und die groben Stiele entfernen. Spinat in eine große Salatschüssel geben oder auf vier Salatschalen verteilen. Die restliche Mangohälfte und die roten Zwiebeln in feine Scheiben schneiden und auf dem Spinat anrichten. Mit ein paar Limettenscheiben garnieren und nach Belieben mit Chiliflocken bestreuen.
  • Kurz vor dem servieren mit dem Dressing beträufeln.