Spinat-Mango-Salat mit Mango Dressing
Ein weiterer perfekter Sommersalat für den Grillabend oder auch einfach als leichtes Lunch.
Es gibt diese Abende, die einfach perfekt sind. Wenn die ersten warmen Sonnenstrahlen des Jahres den Tag erwärmen und die Luft nach Frühsommer duftet. Diese besonderen Momente, in denen das Leben entschleunigt und wir uns erlauben, durchzuatmen. Genau so ein Abend hatte ich letzte Woche.
Wenn der Juni die Terrasse zurückerobert
Letzte Woche habe ich endlich den kleinen Balkongrill aus dem Winterschlaf geholt. Nach einem langen Tag am Laptop war die Sehnsucht nach frischer Luft und einem entspannten Abend einfach riesig. Das Thermometer zeigte milde 18 Grad – perfektes Grillwetter, wenn ihr mich fragt. Während der Grill langsam auf Temperatur kam, durchforstete ich den Kühlschrank nach Zutaten für einen schnellen Salat.
Was ich fand? Eine Schale knackfrischen Babyspinat vom Wochenmarkt – ja, im Mai haben wir noch dieses grüne Gold in Hülle und Fülle – eine perfekt reife Mango, die eigentlich für mein Frühstücksmüsli gedacht war, und rote Zwiebeln. Der Blick auf diese Zutaten ließ in meinem Kopf sofort die Idee für diesen himmlischen Spinat-Mango-Salat entstehen.
Warum dieser Spinat-Mango-Salat der neue Grillbegleiter wird?
Was ich an diesem Spinat-Mango-Salat so liebe, ist die perfekte Balance zwischen den Aromen: Die Süße der gelben Mango, das leicht erdige des frischen grünen Spinats und die pikante Note der roten Zwiebeln. Ein Geschmackskombi, die nicht nur als leichtes Lunch überzeugt, sondern besonders neben gegrilltem Halloumi, Hähnchenspießen oder einem saftigen Steak brilliert.
Das Beste? Die Zubereitung ist so fix, dass ihr noch genügend Zeit habt, um einfach den Moment zu genießen. Und genau darum geht es doch bei einem hyggeligen (Feier-)Abend. Entschleunigung und bewusstes Genießen.
Spinat Mango Salat mit Mango Limetten Dressing
Zutaten
Für den Salat
- 1/2 Mango
- 400 g Babyspinat
- 1-2 rote Zwiebel
- 1 Bio-Limette
- Chiliflocken nach Belieben
Für das Dressing
- 1/2 Mango
- 1 Bio-Limette
- 2 TL Ahornsirup
- 3 EL Rapsöl
- 2 EL Apfelessig
- 1/2 Bund Koriander [alternativ: Petersilie]
- Salz & Pfeffer nach Belieben
- Chiliflocken nach Belieben
Anleitungen
- Die Mango schälen und am Kern entlang halbieren. Die Hälfte in Stücke schneiden und in einen hohen Mixbecher geben. Die Limettenzeste abreiben und den Saft auspressen, beides zur Mango geben. Außerdem den Ahornsirup, das Rapsöl, den Apfelessig, die Korianaderblätter und ¼ TL Salz hinzugeben. Alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Für einen kleinen Schärfekick Chiliflocken nach Belieben unterrühren. Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Für den Salat den Spinat waschen und die groben Stiele entfernen. Spinat in eine große Salatschüssel geben oder auf vier Salatschalen verteilen. Die restliche Mangohälfte und die roten Zwiebeln in feine Scheiben schneiden und auf dem Spinat anrichten. Mit ein paar Limettenscheiben garnieren und nach Belieben mit Chiliflocken bestreuen.
- Kurz vor dem servieren mit dem Dressing beträufeln.
Bei mir gab es gegrilltes Tequilla-Lime-Chicken dazu, das ich am Morgen eingelegt hatte. Wenige, aber hochwertige Zutaten und daraus was schnelles gezauber: Es braucht nicht viel für einen besonderen Moment.
Probiert diesen Salat unbedingt bei eurem nächsten Grillabend aus. Er ist im Handumdrehen zubereitet und bringt garantiert ein Stück Sommer auf euren Teller.
xo.
Neben einem weiteren Babyspinatsalat gibt es drei feine Fleisch-Marinaden in diesem Post für euch.
Oder wie wäre es mit einem Ofenkartoffelsalat zum Grillen?
