Schwedische Midsommartårta
Wenn Schweden den Sommer feiert
Dieses Jahr habe ich zum ersten Mal eine Midsommartårta gebacken. Nicht weil ich in Schweden war sondern genau weil ich nicht dabei sein werde, wenn in Schweden Midsommar gefeiert wird.
Midsommar ist so ein Fest, das man aus Filmen kennt, aus Büchern, aus Erzählungen. Mein Instagram ist jedes Jahr um den 19. Juni voll davon: Blumenkränze, lange Tafeln im Grünen, weiße Kleider, Erdbeertorten auf Holztischen. Alle tanzen um die Midsommarstång, hüpfen wie Frösche und singen Lieder, die man nicht kennt aber trotzdem mitsingen will. Es sieht jedes Mal so aus, als wäre es der schönste Tag des Jahres.
Und mein Traum ist es, das einmal wirklich zu erleben. Einmal selbst mit Blumenkranz im Haar an so einem Tisch sitzen, mit echten Schweden, irgendwo draußen, wo die Sonne um Mitternacht noch nicht ganz weg ist. Bis dahin backe ich Midsommartårta und hol mir das Schwedische Gefühl zu mir nach Hause.
Also gibt es wenigstens einen Jordgubbstårta zur Fika am Samstag, mit Erdbeeren frisch vom Wochenmarkt. Für mich ist das kein schlechter Trost. Es ist eigentlich ein ziemlich guter.
Midsommar ist für mich jetzt schon mehr als ein schönes Wort. Es ist dieses Gefühl von »jetzt ist Sommer, richtig Sommer«.
Was ist Midsommar und wann wird es 2026 gefeiert?
Midsommar ist nach Weihnachten das wichtigste Fest in Schweden. Das absolute Highlight des Sommers. Seit den 1950er Jahren wird es traditionell am Samstag zwischen dem 20. und 26. Juni gefeiert. 2026 fällt der Midsommardagen auf Samstag, den 20. Juni.
Die Feierlichkeiten beginnen bereits am Midsommarafton, dem Freitagabend davor und ziehen sich mancherorts über das ganze Wochenende. Viele Stadtbewohner fahren extra aufs Land, weshalb Städte leer und Geschäfte oft geschlossen sind. Die Schweden sind dann einfach weg – draußen im Grünen, mit Familie und Freunden.
Am Midsommarafton sitzt man bis tief in die Nacht zusammen, tanzt, lacht und trinkt. Der Midsommardagen, also der Samstag danach, ist dann offizieller Feiertag – praktischerweise zum Erholen von den Tanz-Strapazen und dem erhöhten Schnaps-Konsum.
Am Freitagnachmittag beginnt alles: Gärten, Veranden und Häuser werden mit Girlanden, Schleifen, Fahnen, Zweigen und Blumen geschmückt. Dann kommt das Herzstück: Die Midsommarstång – ein mit Blättern und Blumen geschmückter Baumstamm – wird aufgerichtet. Danach tanzt man im Kreis um sie herum und singt traditionelle Lieder. Das beliebteste davon ist »Små grodorna« [die kleinen Frösche] bei dem man im Kreis hüpft und Quaklaute macht. Auch die Älteren geben hier alles, stehen danach aber nicht selten leicht keuchend am Rand. Aber niemand ist zu alt oder zu cool für diesen Tanz. Das gehört einfach dazu.
Der Midsommarkrans [Blumenkranz] wird aus Blumen und Birkenzweigen geflochten und den ganzen Tag getragen. Der Überlieferung nach sollen junge Mädchen in der Mittsommernacht sieben verschiedene Blumen sammeln – Margeriten, Veilchen, Klee, Glockenblumen, Vergissmeinnicht, Wollgras und Wiesen-Lieschgras. Diese werden dann in der Nacht unters Kopfkissen gelegt, um von ihrem zukünftigen Liebhaber zu träumen. Romantisch, ein bisschen skurril und genau das richtige Gegenstück zum Frosch-Hüpfen vorher.
Das Essen ist beim Midsommar Fest kein Beiwerk, sondern eigentlich der zweite Hauptakt. Auf den Tisch kommen die ersten Jungkartoffeln der Saison, zusammen mit eingelegtem Hering in verschiedenen Variationen, serviert mit Sauerrahm, Schnittlauch, Dill, Knäckebrot und Käse. Fisch hat an Midsommar Hochsaison: Hering wird eingekocht, geräuchert oder gegrillt, oft kommt auch Lachs dazu. Wer mag, ergänzt das Buffet mit Köttbullar, Kartoffelsalat oder selbstgebackenem Brot. Dazu gibt es mehrere Gläschen Nubbe [ein kleiner Schnaps, meist Aquavit oder Brännvin] und bei jedem neuen Glas beginnen die Trinklieder von vorn.
Und dann, als Abschluss: Erdbeeren. Frische schwedische Erdbeeren mit Sahne. Oder eben eine Jordgubbstårta [Erdbeertorte]. Der Midsommar Erdbeer Kuchen ist also keine Erfindung, sondern Tradition.
Erdbeeren: der Inbegriff des schwedischen Sommers
Erdbeeren
Die süßeste Sache der Saison
Die Erdbeere ist das inoffizielle Symbol des schwedischen Midsommar. Kein Fest ohne sie – als Dessert, als Kuchen, einfach pur mit ein bisschen Schlagsahne.
Nährstoffe: Erdbeeren sind reich an Vitamin C, Folsäure und Antioxidantien. Sie enthalten viel Wasser und wenig Kalorien – dafür jede Menge Geschmack, wenn sie wirklich reif sind.
Einkauf: Reife Erdbeeren erkennst du am Duft. Wenn sie schon aus dem Körbchen heraus duften, sind sie gut. Tiefrot, ohne weiße Spitze. Auf dem Wochenmarkt bekommst du regionale Sorten, die aromatischer sind als die meisten Supermarkt-Varianten.
Nachhaltigkeit: Kaufe so regional und saisonal wie möglich, am besten direkt beim Erzeuger oder auf dem Markt. Die Erdbeersaison dauert bei uns von Mitte Juni bis Anfang August, je nach Witterung.
Lagerung: Erdbeeren nicht waschen, bevor du sie lagerst, das macht sie schnell matschig. Am besten locker auf einem Teller im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1–2 Tagen verbrauchen.
Warum dieser einfache Erdbeerkuchen
Für Midsommar backt man keinen komplizierten Kuchen. Das passt nicht zum Fest. Midsommar ist draußen, ist Gesellschaft, ist die Stimmung – da soll der Nachtisch kein Aufwand sein, aber trotzdem etwas Besonderes.
Dieser Midsommar Erdbeer Kuchen ist genau das: ein lockerer Boden, viel Sahne und noch mehr frische Erdbeeren. Alles, was man von einem Sommerkuchen erwartet – ohne Stress. Lagom!
Was ihn für mich besonders macht, ist die Qualität der Erdbeeren. Die müssen gut sein. Der Rest ist schnell zusammengebaut, und genau das ist auch der Punkt.
Midsommar-Jordgubbstårta
Kochutensilien
- Springform ø 20–22 cm
Zutaten
für den Boden
- 3 Eier
- 1 Prise Salz
- 130 g Zucker
- 1 Pck Vanillezucker
- 90 g Weizenmehl Type 405
- 40 g gemahlene Mandeln ohne Haut
- 1 TL Backpulver
für die Creme
- 400 g Schlagsahne
- 200 g Schmand
- 1 Pck Vanillezucker
- extra Zucker nach Belieben
- 4–6 TL Sahnefestiger
außerdem
- 3 EL Erdbeermarmelade
- 500 g Erdbeeren
- frische Minz- oder Zitronenmelisseblätter
Anleitungen
für den Boden
- Den Springformboden mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
- Die Eier trennen. Das Eiklar mit dem Salz steif schlagen, dabei den Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. Die Eigelbe einzeln nacheinander unterrühren.
- Das Mehl mit den Mandeln und dem Backpulver mischen. Vorsichtig unter die aufgeschlagene Eiermischung heben.
- Den Teig in die Springform gießen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen backen. Backzeit: 25–30 Minuten bei 175 °C Ober-/Unterhitze
- Den Boden noch heiß aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.
für die Creme
- Die Sahne und den Schmand in eine Rührschüssel geben. Den Vanillezucker dazu geben und mit dem Rührgerät aufschlagen. Den Sahnefestiger löffelweise während des Rührens dazu geben. Nach Belieben mit extra Zucker süßen.
- Den Abgekühlten Boden halbieren. Den unteren mit der Erdbeermarmelade bestreichen. Gut 1/3 der Creme darauf glatt streichen.
- Erdbeeren säubern. Einige in Scheiben geschnittene auf der Creme verteilen. etwas mehr Creme darüber streichen und die zweite Bodenhälfte darauf setzen und leicht andrücken. Die restliche Creme auf dem Boden verteilen. Wer mag kann auch den Kuchen rundherum mit der Creme einstreichen.
- Die restlichen Erdbeeren nach Belieben auf dem Kuchen verteilen. Mit ein paar Minzblättchen dekorieren.
- Die Jordgubbstårta bis zum servieren kalt stellen.
Notizen
TIPPS
- Lieber nur Sahne? Den Becher Schmand durch einen Becher Sahne ersetzen.
- Die Torte auf dem Bild ist eine ø 22 cm, wenn du eine ø 20 cm Springform benutzt, wird der Boden etwas höher und somit auch die ganze Torte.
FIVE FUN FACTS
Kuchen essen auf Schwedisch…
Hier nochh ein paar Dinge über die schwedische Kuchenkultur, die ich einfach charmant finde.
01. Löffel statt gabel
In Schweden findet man am Kuchenteller selten eine Kuchengabel. Kuchen, besonders cremige Torten mit Sahne und frischen Erdbeeren, wird mit dem Löffel gegessen. Klingt ungewohnt, macht aber total Sinn, wenn man sieht, wie viel Sahne obendrauf kommt.
02. jeder schneidet selbst
Beim Servieren von Kuchen wird dieser nicht vorher aufgeschnitten. Jeder schneidet sich selbst ein Stück ab. Das hat aber eine ungeschriebene Regel: Man nimmt immer so viel, dass für alle noch etwas übrig bleibt. Wer zu gierig schneidet, fällt auf.
03. Reste sind unhöflich
Es gilt als unhöflich, Reste auf dem eigenen Teller zu lassen. Also lieber erst ein kleineres Stück nehmen und nachnehmen, als halb gegessen den Teller stehen zu lassen.
04. sieben verschiedene
Früher bot jede schwedische Hausfrau, die etwas auf sich hielt, mindestens sieben Sorten Kuchen zum Kaffee an. Das Kafferep [traditionelle Kaffeekränzchen mit sieben verschiedenen Gebäcksorten] war eine fest etablierte soziale Institution, bei der Frauen sich ohne Männer und Kinder trafen, Kaffee tranken und ihre kulinarischen Fähigkeiten unter Beweis stellten. Nur einen Kuchen zu servieren wäre damals fast eine Beleidigung gewesen. Du kannst dich doch sicher an die Folge Pippi Langstrumpf erinnern, in der sie mit Tommy und Annika das Kaffeekränzchen von Frau Lindgreen aufmischt. Einfach herrlich!
05. Kuchenreste
Was nicht aufgegessen wird, landet nicht im Müll: Aus zerbröselten Kuchenresten machen die Schweden die sogenannten Dammsugare, eine Art kleine grüne Marzipanrollen mit Schokoladenenden, wörtlich übersetzt „Staubsauger“. Upcycling auf schwedisch, sozusagen.
Ich finde diese Art, mit Essen umzugehen, sehr lagom – nichts zu viel, nichts zu wenig, und irgendwie kommt trotzdem immer genug für alle raus.
Midsommar zu Hause feiern
Man muss nicht nach Schweden fahren, um Midsommar zu feiern. Ein gedeckter Tisch im Garten, Blumen in einer Vase, ein kühles Getränk – das reicht. Und dieser Kuchen als Abschluss.
Ich mag die Idee, sich einmal im Jahr bewusst Zeit zu nehmen, um den Sommer zu begrüßen. Nicht als Instagram-Moment, sondern als echten Moment! Draußen sitzen, solange es hell ist, mit Familie und Freunden quatschen und Erdbeeren essen. Ich glaub nächstes Jahr lade ich zu einem kleinen aber feinen Midsommar Fest ein.
Wenn du die Midsommar ihn ausprobierst, schreib mir gerne oder verlinke mich auf Instagram @hej.ocean #hejoceankøkken
hejdå.
PS: Noch mehr Erdbeer-Rezepte gitb’s HIER.
